Hotel & Gastro Union

La formation
professionnelle initiale

Le cuisinier / La cuisinière

Base légale:
Règlement fédéral du 23.2.1996

Conditions :
Fin de la scolarité obligatoire
Des connaissances d’allemand sont un avantage

Durée:
3 ans

Formation à la pratique :

Dans un restaurant, un hôtel, un hôpital, un home ou un restaurant du personnel. La formation professionnelle initiale peut s’accomplir dans un établissement à l’année ou saisonnier. La formation effective dans l’établissement doit durer au moins 35 semaines par an.

Formation scolaire :

Dans un établissement à l’année : 1 jour par semaine à l’école professionnelle.
Les apprenants d’établissements saisonniers suivent l’enseignement dans des cours intercantonaux.

Matières en relation avec la pratique :

connaissances des denrées alimentaires, connaissances culinaires, nutrition, connaissances des menus, connaissances d’entreprise, calcul professionnel et cours interentreprises sur différents thèmes.

Maturité professionnelle :

En cas de bons résultats scolaires, on peut suivre en plus, pendant l’apprentissage, des cours complémentaires menant à la maturité.

Titre :
Certificat fédéral de capacité de « Cuisinier/Cuisinière qualifié/e »

Plus d'infos

Employé / Employée en cuisine

Cette formation initiale s’adresse aux jeunes de faible niveau scolaire et il conduit en deux ans à une attestation fédérale de formation professionnelle.  L’employée en cuisine / l’employé en cuisine s’acquittent de travaux plus simples en cuisine et contribuent à la vente de mets et de boissons dans la restauration. Ils fournissent en plus du travail dans la production. Ils se distinguent en axant leurs pensées et leurs agissements sur les hôtes et le travail d’équipe.

Les détenteurs de l’attestation fédérale de formation professionnelle ont la possibilité d’entrer en deuxième année de la formation initiale de trois ans de cuisinier/cuisinière pour obtenir le certificat fédéral de capacité.

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Le cuisinier/La cuisinière en diététique

Les cuisiniers/cuisinières en diététique préparent des mets selon les prescriptions médicales qui aient bon goût et soient confectionnés de manière professionnelle. Ils connaissent les liens existant entre alimentation, santé et maladie et savent comment on peut améliorer la santé et le bien-être par une alimentation adaptée. Les cuisiniers en diététique possèdent des connaissances en économie d’entreprise et en organisation d’entreprise. Comme employés professionnels, ils contrôlent en outre que les différentes formes de production, systèmes de distribution des mets et formes de service soient utilisés de manière économique. Les modes de travail sont différents selon le lieu de travail. Dans les grands hôpitaux, les cuisiniers en diététique travaillent en majorité en équipe avec la consultation en diététique. Dans les homes ou les EMS, les cuisiniers en diététique sont plus souvent en contact direct avec les patientes et les patients.

Formation pratique dans un hôpital, un EMS ou un home,
dans un centre de réhabilitation ou une clinique psychiatrique.