Berufliche Grundbildung
Der Koch / Die Köchin
Grundlage:
Eidg. Reglement vom 23.2.1996
Vorraussetzung:
Abgeschlossene Volksschule
Französischkenntnisse sind von Vorteil
Dauer:
3 Jahre
Bildung in beruflicher Praxis:
In einem Restaurant, Hotel, Spital, Heim oder Personalrestaurant. Die berufliche Grundbildung kann in einem Jahres- oder Saisonbetrieb erfolgen. Die effektive Ausbildung im Betrieb muss jährlich mindestens 35 Wochen betragen.
Schulische Bildung:
In einem Jahresbetrieb: 1 Tag pro Woche an der Berufsfachschule. Lernende aus Saisonbetrieben erhalten Unterricht in interkantonalen Fachkursen.
Berufsbezogene Fächer: Lebensmittelkunde, Kochkunde, Ernährungslehre, Menükunde, Fach- und Betriebskunde, Fachrechnen und überbetriebliche Kurse zu verschiedenen Themen.
Berufsmatura:
Bei sehr guten schulischen Leistungen kann während der Lehre zusätzlich die Berufsmittelschule besucht werden.
Abschluss:
Eidg. Fähigkeitszeugnis als "Gelernte/r Koch/Köchin"
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Küchenangestellte / Küchenangestellter
Diese Grundbildung richtet sich an lernschwächere Schulabgänger/innen und führt in zwei Jahren zum eidgenössischen Berufsattest. Küchenangestellte / Küchenangestellter führen einfachere Arbeiten in der Küche aus und unterstützen den Verkauf von Speisen und Getränken in der Gastronomie. Zudem erledigen sie Arbeiten in der Fertigung. Sie zeichnen sich durch gutes gäste- und teamorientiertes Denken und Handeln aus.
Voraussetzungen:
Abgeschlossene Volksschule
Dauer der Ausbildung:
2 Jahre
Weiterbildung:
Mit dem eidg. Berufsattest haben die Absolventen die Möglichkeit, ins zweite Lehrjahr der dreijährigen Grundbildung als Koch/Köchin einzusteigen so das eidg. Fähigkeitszeugnis zu erlangen.
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Der Diätkoch / die Diätköchin
Diätköche und -köchinnen bereiten Speisen gemäss ärztlicher Verordnung schmackhaft und fachgerecht zu. Sie kennen die Zusammenhänge zwischen Ernährung, Gesundheit und Krankheit und wissen, wie durch entsprechende Ernährung Gesundheit und Wohlbefinden gesteigert werden können. Diätköche besitzen Kenntnisse in Betriebswirtschaft und Betriebsorganisation. Als Fachkräfte kontrollieren sie zudem, dass die verschiedenen Produktionsformen, Speiseverteilungssysteme und Servicearten wirtschaftlich eingesetzt werden. Je nach Arbeitsort sind die Schwerpunkte des Berufes unterschiedlich. In grossen Spitälern arbeiten Diätköche vorwiegend im Team mit der Ernährungsberatung zusammen. Im Pflege- oder Altersheim ohne Ernährungsberater, haben Diätköche häufiger direkten Kontakt mit Patienten und Patientinnen.
Grundlage:
Eidg. genehmigte Verordnung vom 9.10.2006
Dauer:
4 Jahre (3 Jahre Grundbildung als Koch/Köchin EFZ und 1 Jahr Zusatzgrundbildung)
Bildung in beruflicher Praxis:
Praktische Ausbildung in einem Spital, Pflege- oder Altersheim, in einer Reha- oder psychiatrischen Klinik.
Schulische Bildung:
An den Berufsfachschulen Zürich/Bern Lugano/Genf an 1 Tag pro Woche Überbetriebliche Kurse zu verschiedenen Themen.
Abschluss:
Eidg. Fähigkeitszeugnis als "Diätkoch/-köchin EFZ"
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